Escuela de negocios y dirección hotelera - Lucerna Suiza

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Diploma Culinary Arts - BHMS Luzern

Diploma en artes culinarias

Nuevos programas de artes culinarias

Los programas de arte culinaria en BHMS desarrollan habilidades en los estudiantes para la preparación de alimentos y la presentación, à la carte cuisine, pastelería y postres y gestión de la cocina a través de prácticas y aprendizaje durante las clases . A lo largo de 2 años, los estudiantes adquieren todas las habilidades fundamentales necesarias para trabajar en establecimientos de comida más fina del mundo, una de las industrias de más rápido crecimiento.

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American Culinary Federation Foundation

Acreditado por la Comisión de acreditación de la Federación culinaria americana.

BHMS instalaciones culinarias:

BHMS mejoró de nuevo sus instalaciones culinarias en el verano 2014. En un ambiente libre de estrés, los estudiantes de cocina en cada edición anual del programa tendrán la oportunidad de adquirir y practicar las habilidades y competencias culinarias antes de aplicarlas a un entorno real de trabajo en cocina y producción de alimentos.

Diploma en dirección culinaria:

Este programa de dirección culinaria con duración de 6-12 meses, introduce a los estudiantes en el mundo de la producción de alimentos a través de técnicas y operaciones sencillas. Los estudiantes estudian los métodos básicos de cocina, equipamiento , maquinaria y utensilios, así como los procedimientos de cálculo de costes y de recetas culinarias. Los estudiantes también aprenderán a utilizar los ingredientes , desarrollar sus habilidades en la utilización de herramientas y utensilios de cocina, a preparar sopas, salsas y ensaladas y a familiarizarse con los principios de la terminología, nutrición y principios de contabilidad en este campo. Después de completar con éxito los 6 meses de estudios, los estudiantes realizarán unas prácticas remuneradas de 4-6 meses en uno de los famosos establecimientos de comida suizos.

Diploma avanzado en dirección culinaria:

El diploma avanzado de dirección culinaria, con duración de 6-12 meses se basa en la comprensión fundamental de principios culinarios internacionales que cada estudiante ha estudiado el año anterior. Los estudiantes explorarán la cocina europea y étnica mediante la preparación de una amplia gama de recetas que incluyen aperitivos típicos, pescado, comida vegetariana, platos principales y postres. Los estudiantes también aprenderán las habilidades de comunicación y de dirección, el liderazgo y el trabajo en equipo, así como las relaciones con los huéspedes. Después de completar con éxito los 6 meses de estudios, los estudiantes realizarán unas prácticas remuneradas de 4-6 meses en uno de los famosos establecimientos  de comida suizos.

Entrada directa en dirección culinaria:

Para poder conseguir el Diploma avanzado en dirección culinaria, los solicitantes deberán haber completado con éxito al menos un año académico de la educación de dirección culinaria (con Inglés como medio de estudio) en una institución acreditada o deberán poseer un certificado de prácticas culinarias verificada por un hotel o un restaurante de primera clase.

Code Core Cours Credits Hours
CLN 1101 Essentials of Culinary Operations (Lab) 12 60
CLN 1102 Food Preparation Techniques (Lab) 12 60
CLN 1003 Food Preparation Lab III 12 60
CLN 1004 Food Preparation Lab IV 12 60
CLN 1220 Breakfast: Live Cooking 2 10
CLN 1601 Nutrition and Food Safety 6 25
CLN 1751 Culinary Pastry and Breads Term I 6 30
CLN 1752 Culinary Pastry and Breads Term II 6 30
EGE 1901-2 German Communication I and II 12 50
HMT 1000 Industry Training Preparation Course requirement 60
HMT 1200 Food Service Operations 6 20
HMT 1350 Foundation Certificate in Wines 6 25

Code Elective Courses: 1 pf the following plus HMT 2000 Credits Hours
BBA 1500 Accounting I 6 25
BBA 1800 Business Communication I 6 25
CLN 1800 Food and Wine Pairing 6 25
EGE 1903 German III 6 25
EGE 1950 French I 6 25
HMT 1210 Food Service Operations II 6 25
HMT 2000 Paid Industry Training 24